TIROLER GRÖSTL MET PORTOBELLO-‘SPEKJES’ EN GEBAKKEN EI

Recept uit ‘De Vega Atlas’ door Isabel Boerdam.

Een favoriet op wintersport: Tiroler Gröstl! Voor wie het (nog) niet kent: deze Oostenrijkse klassieker is een lekker stevige maaltijd die het goed doet op de berg. Simpel en verwarmend, met gebakken aardappeltjes, een gebakken eitje en vegetarische spekjes gemaakt van portobello. Lekker gekruid met majoraan (ook wel marjolein, een kruid dat bekendstaat om de frisse en zoete smaak), komijnzaad en peterselie.

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

Voor de Tiroler Gröstl

• 750 g vastkokende aardappels, in plakjes
• ¼ tl baking soda
• 2 rode uien, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 tl komijnpoeder
• ½ tl majoraan
• 15 g krulpeterselie, fijngesneden
• 4 eieren
• roomboter
• zonnebloemolie
• zout en peper

Voor de portobello-‘spekjes’

• 6 portobello’s, in dunne reepjes
• 1½ el sojasaus
• 1 el zonnebloemolie
• 2 tl ahornsiroop
• 1 tl gerookte paprikapoedereen snufje saffraandraadjes

‘Tiroler Gröstl’ – Zo maak je het

Klaar in: circa 30 mins

• Doe voor de Tiroler Gröstl de aardappels in een kookpan met koud water, bakingsoda en een snuf zout. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelplakjes ongeveer 5 minuten koken totdat deze gaar zijn. Giet af en laat nastomen.
• Verhit roomboter in een ruime koekenpan op middelhoge temperatuur en voeg wanneer de boter gesmolten is de aardappelplakjes toe. Bak de aardappelplakjes 10-12 minuten totdat deze goudbruin kleuren en knapperig zijn geworden. Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Marineer de portobello-‘spekjes’. Doe alle ingrediënten in een kom en meng door elkaar. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak de portobello-‘spekjes’ met de marinade 8-10 minuten zonder te roeren totdat deze gaar zijn en knapperig beginnen te worden.
• Voeg de portobello-‘spekjes’, rode uien, knoflook, het komijnpoeder en de majoraan toe aan de aardappels en bak het geheel 5-6 minuten tot het begint te geuren en de uien gaar zijn. Voeg als laatste ⅔ van de krulpeterselie toe en roer goed door elkaar.
• Verhit zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak 4 spiegeleieren. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de aardappels over de borden en leg op ieder bord een spiegelei. Garneer met de overgebleven krulpeterselie en serveer direct.

Kookboek ‘De Vega Atlas’ 

• In De Vega Atlas laat Isabel Boerdam je in meer dan 160 toegankelijke recepten zien hoe divers de vega(n) keuken is, waar dan ook ter wereld. Laat je verrassen door onbekende ingrediënten, kruiden en specerijen. Proef wat alle wereldkeukens te bieden hebben en sta versteld van de mogelijkheden!
  Waar de Nederlandse keuken van oudsher bekend staat om de drie-eenheid aardappelen, groenten en vlees, zie je dat de vegetarische keuken in andere landen juist geworteld is in de cultuur. Daar kennen ze het begrip ‘vleesvervanger’ niet, wordt ‘vegan’ niet beschouwd als modern verschijnsel en is het de normaalste zaak van de wereld om een maaltijd op tafel te toveren met alles wat de natuur te bieden heeft. Die keukens krijgen in De vega atlas de volle aandacht.
• Maar ook de keukens en gerechten waarin vlees of vis niet weg te denken lijken te zijn, komen in dit boek volop aan bod. We gieten klassiekers in een eigentijds vegetarisch jasje met een charmante knipoog naar het origineel. Denk aan gerechten als jackfruit-rendang, geen-rendierstoof en Turkse pides met walnotengehakt. En wat dacht je van Biet Wellington of een patatje stoofzwam? Dat is het mooie aan de vega-keuken: het kan altijd. Kook en reis je mee?

Kook ook

Broodje pulled jackfruit