GESMOORDE VENKEL MET SAFFRAAN

Recept uit ‘Nistisima’ door Georgina Hayden.

Deze venkelpartjes hebben het allemaal: een zoete smaak, een felle kleur en een lekkere pittigheid door de harissa. Het is niet heel lastig om te maken en het vormt een geweldig bijgerecht, maar met een mezze van brood, olijven en dipsauzen kun je het ook als hoofdgerecht serveren.

INGREDIËNTEN

Voor 4 personen

• een snufje saffraandraadjes
• 2 venkels
• olijfolie
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 el honing (of agavesiroop, ahornsiroop of suiker)
• ½ bosje bladpeterselie
• 2 el harissa

Gesmoorde venkel met saffraan – Zo maak je het

Klaar in: circa 30 mins

• Voeg de saffraandraadjes toe aan 350 ml versgekookt water en laat trekken. Haal het loof van de venkels en leg apart. Verwijder de uiteinden en de onderkant van de venkels en snijd de knollen in kwarten. Leg de partjes naast elkaar in eengrote koekenpan, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met flink wat zout en peper. Wentel de venkel door de olie, verwarm de pan op middelhoog vuur en bak 10 tot 12 minuten, halverwege kerend, tot de venkel aan alle kanten lichtbruin is. Sprenkel de honing erover en bak nog 3 tot 4 minuten, tot de partjes licht karamelliseren.    
• Schenk het saffraanwater in de pan, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat met een deksel op de pan 15 tot 20 minuten zachtjes koken, tot de venkel gaar is..
• Hak intussen de blaadjes van de bladpeterselie grof en zet apart. Haal het deksel van de pan zodra de venkel gaar is, zet het vuur hoger en laat het vocht grotendeels verdampen (houd een laagje van 5 mm vocht over). Zet het vuur uit en laat de venkel in de pan licht afkoelen.
• Schep de harissa op een serveerschaal en leg de venkel erop. Schep wat vocht uit de pan erover en bestrooi met de bladpeterselie en het apart gehouden venkelloof.

Kookboek ‘Nistisima’ 

• Vegan is de trend ontstegen en een blijvend fenomeen in onze westerse maatschappij. Minder bekend is dat vanuit de mediterrane orthodoxie al eeuwenlang in de vele vastenperiodes (200 dagen per jaar in totaal!) alleen plantaardige gerechten werden genuttigd. Ontdek al deze heerlijkheden met ‘Nistisima‘, een boek mediterrane vegan gerechten vanuit eeuwenoude tradities.
• Proef de plantaardige heerlijkheden uit landen als Cyprus, Griekenland, Libanon en Jordanië: gegrilde roodlof met granaatappel, orzo en walnoten of een venkelsla met peer en amandelen. Stoofschotels met peulvruchten en granen als ‘maghmour’ (kikkererwten met aubergine, tomaat en gedroogde munt) of ‘spanakoriz’, rokerige citroenrijst met spinazie en tomaat. Of maak ‘lagana’, het traditionele sesambrood op Schone Maandag, de eerste dag van de veertig dagen vasten voor Pasen, in Griekenland.
• Van salades, dips en pickles, rijke groentegerechten en gerechten op basis van peulvruchten, pasta en rijst tot en met zoete heerlijkheden, traditionele broden en geconserveerde eetwaar als dadel-kardemomboter, ingelegde walnoten, drankjes en meer. Met de authentieke en traditionele vegan recepten uit de oost-mediterrane keuken breid je je vegan repertoire aanzienlijk uit.

Kook ook

Curry Laksa